花椒小干白鱼
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花椒小干白鱼(花椒小鱼)是什么?
店主中西胜司想到能否用一个锅子制造出美味的食品,于是就在小小的厨房用小型的锅子,以酱油慢慢熬煮小干白鱼与花椒制成”花椒小鱼”,这就是商品的起源。直到今天小干白鱼原料依然是由儿子中西负责精选,严格挑选宫崎或德岛产的特选商品,配上兵库县丹波地区的花椒果实,典雅的风味深受顾客的喜爱。
宮崎、徳島産特選ちりめんじゃこ s ちりめん山椒(おじゃこ)
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丹波産実山椒
此外,YAYOI的花椒小干白鱼是在奈良东大寺长老已故清水公照师品尝之后,直笔命名为”花椒小鱼”的。YAYOI 的” 花椒小鱼”就是花椒小干白鱼作成的古时候的京都口味。在京都这原本不是在商店购买,而是作为一般家庭的常备菜肴,每个家庭都有各自的味道,像是辣的、甜的、颜色偏黑的、偏白的,可以说是极具特色的一种食品。
花椒小干白鱼与创新的文化

京都在以前因为离海或距渔港太远很少有机会生吃到鱼类的机会,据说后来演变成使用盐或味噌、酱油调味保存食品的习俗。另一方面,花椒果实在地处群山环绕的盆地京都,初春树木刚刚发出新芽,到春天绽放小黄花,摇身一变成了惹人怜爱的花山椒,之后花椒结成果实,每一样都是从古时候开始一到季节,就成为京都一般家庭餐桌上少不了的熟悉食材。
将这些与小干白鱼混合,淋上酱油与酒烹煮后就是花椒小干白鱼的起源。而这也是结合京都人的气质与风土,既非咸烹海味也不是家常菜〈花椒小干白鱼〉的一种新式食品文化。
おじゃこ
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