京都 YAYOI 花椒小干白鱼

ちりめん山椒 京佃煮舗 やよい

花椒小干白鱼

花椒小干白鱼(花椒小鱼)是什么?
花椒小干白鱼
花椒小干白鱼的一贯制造流程

花椒小干白鱼

在融合山珍海味的京都才品尝得到。 最适合用来配白饭或作为下酒菜的花椒小干白鱼,仔细想想很难不认同这是一道京都人日常口味的菜肴。

小干白鱼
花椒小鱼的原料”小干白鱼”使用的是沙丁鱼的鱼苗。小沙丁鱼与”小干白鱼”的不同在于加工方式,经大锅水煮,含水分较多的小沙丁鱼与经过适当日晒,烘干之后的成品称之为”小干白鱼”。 YAYOI主要使用鳀鱼、远东拟沙丁鱼、脂眼鲱等鱼类,但视渔期有所变动。 YAYOI精选当季的优良商品,特别是坚持配合YAYOI烹调方式的小干白鱼风味,细心的熬煮。 熬煮时的形状或颜色的变化是自然的现象,找找看相异处也算是一种乐趣。此外,小干白鱼含有丰富的钙质,报告指出100g中的钙含量高达500mg,摄取100g的小干白鱼就足够吸收一天所须的钙质。

花椒属于芸香科,野生于山林中的树木,树干、叶子、花瓣与果实均带有香味。 YAYOI使用的花椒果实以朝仓花椒为主,这种花椒虽然香味较烈,但是辣味较淡,本店使用散发高雅香气的早摘果实。 三月嫩叶发芽、五月长成花山椒、六月花椒结果,到了秋天果实成熟裂开成裂花椒,花椒的粉末可以制成香辣调味料。 据说吃花椒的果实可以暖身子,在中国汉方被视为有益于肠胃。

やよい