京都 YAYOI 花椒小干白鱼

ちりめん山椒 京佃煮舗 やよい

花椒小干白鱼的一贯制造流程

花椒小干白鱼(花椒小鱼)是什么?
花椒小干白鱼
花椒小干白鱼的一贯制造流程

进货与品质确认

使用日本国产的小干白鱼。每天进货,确认宫崎或德岛产的大小、色泽、香味与风味。只挑选店主精选的优质商品使用。另外,只使用兵库县丹波地区产的软花椒果实。

2.小干白鱼的挑选

全部采手工作业,挑除其他混入的小鱼、虾子、海草等杂物,进行严格的筛选。 去除杂物后,将小干白鱼秤重装袋。

3.烹调

烹调锅内放入酒、甜料酒、酱油,以及创业以来的祖传酱汁开火煮沸。之后,将挑选好的小干白鱼与花椒放入煮沸的锅子里面

おじゃこの乾燥と検品

视各小干白鱼的大小形状调整火候,一边顾着状态一边搅拌。YAYOI的花椒小干白鱼保留小干白鱼原有的味道,以及调和花椒风味的花椒,注重调味、火候与分量。 使用的三种酱油分别为香醇辛辣口味、清淡口味的浓醇酱油与减盐酱油,以及搭配鱼类的香浓清淡酱油。以这三种酱油调和成祖传酱汁,并为小干白鱼增添风味。 使用这种调味料以YAYOI的制造方式,直接在火炉上加热每一个小锅熬煮的花椒小干白鱼,充份展现食材的味道可以说是祖传的绝妙口味。

小干白鱼的烘干与检查

烹调后的花椒小鱼放进卫生的干燥室内,吹风让每个竹篓去热后,再用冷却机冷却至常温。YAYOI最后完工的特色,就是进行烘干直到呈现润滑干燥状态的烘干作业。

花椒小鱼的秤重

从干燥室取出的花椒小干白鱼经过自动秤重机量过加以包装,以重量、金属検知器进行检查。检查完的商品经过目视确认后收藏到包装室。

包装

秤重过的花椒小鱼,全部采手工作业进行装箱与包装,再送到顾客的手中。所有的工程完全采用手工作业。 视时期的不同,小干白鱼的大小或色泽可能会有些变化,不过这是因为使用来自大自然的食材。 今后本公司全体员工将一秉初衷,努力制作出深受各方喜爱的”花椒小鱼”。

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